Guide à l'Office de Tourisme, Mercedes est un peu l'ange gardien de l'abbaye. Elle en connait chaque secret, chaque légende. Elle fraternise naturellement avec les pèlerins du monde entier dont elle recueille les témoignages et incarne l'esprit d'hospitalité de la Collégiale. Ses videos font le tour de la planète Saint-Jacques sur les réseaux sociaux et entretiennent des liens forts entre des gens de toutes origines.
"C'est un lieu qui depuis mon arrivée en 2012 a touché mon cœur profondément et ouvert mes yeux sur les grandes choses que la vie peut offrir", dit-elle.