L’église Saint-Pierre, construite en grès rouge à la fin du XIe et au XIIe siècles, a été agrandie à la fin du Moyen Âge. Elle est fortifiée à la fin du XIVe siècle. À la même époque, elle est agrandie avec l’ajout d’une deuxième nef, plus courte que la première et surmontée d’un deuxième clocher. Quatre chapelles de taille inégale viennent l’enrichir aux XVe et XVIe siècles, ce qui lui confèrent ce plan irrégulier atypique. L’église est à nouveau fortifiée lors des guerres de religion au XVIe siècle avec la tour carrée au sud, dite tour du guetteur. L'église possède un remarquable portail orné d'un tympan en calcaire Nazareth (localité proche de Turenne), qui tranche avec le grès rouge. Il aurait été sculpté au XIIe siècle par des artistes de Toulouse. La tradition rapporte que pendant le guerres de religion, les Collongeois restés fidèles au culte catholique démontent le tympan pour le sceller à dix mètre de hauteur derrière un parement du mur du pignon, afin de le mettre hors de portée des actes de vandalisme des Huguenots. Ce tympan est remis en place en 1923, lors de la restauration de l’église. Ses sculptures en demi-relief représentent, selon les érudits, l'ascension de Jésus ou le Retour du Christ. Au centre du registre supérieur le Christ, tenant le Livre aux sept sceaux est encadré par deux anges, entourés par deux autres anges accroupis. Dans le registre inférieur, la Vierge est entourée de onze apôtres6. Le traitement de la représentation est fortement inspiré du tympan de la cathédrale Saint-Étienne de Cahors. « Les deux arcs trilobés à crossettes ourlés de perles qui supportent le tympan sont soutenus par 4 chapiteaux à palmettes perlées. Seul celui de droite, surmonté par un montreur d’ours qui tient son animal par une corde, est d’origine. Les trois autres sont des copies du premier, réalisés pour la restauration de 1984».