Guide à l'Office de Tourisme, Mercedes est l'ange gardien de l'abbaye. Elle en connait chaque histoire, chaque recoin. Elle fraternise naturellement avec les pèlerins du monde entier et incarne l'esprit d'hospitalité de la Collégiale.
"C'est un lieu qui depuis mon arrivée en 2012 a touché mon cœur profondément et ouvert mes yeux sur de grandes chose que la vie peut offrir", dit-elle.